|
|
Asperges A L Argenteuil
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
6 grote eieren1kg:dunne groene of witte asperges100gr:boeter3 eetlepels roomwitte peperzout,/ul>
Voorbereiding:
Schil of schrap de aspergs voorzichtig en snijd er de harde uiteinden af.
Leg de asperges met de punten naar een kant in de pan.
Giet er zoveel water op dat ze net onder staan en voeg zout toe.
Bereidingswijze:
Laat ze zachtjes koken in ongeveer 40 minuten.Schep de asperges uit het kooknat en laat ze goed uitlekken.
Snijd dan enkele asperges op gelijke lengte af-als garnering-en houd ze apart warm.
Snijd van de andere asperges de zachte punten af,ongeveer 3-4 cm:
De onderste delen worden in dit recept niet verwerkt,maar kunnen eventueel worden gebruikt om soep van te koken.
Verwarm de aspergepunten in 40gr:van de boter.Klop de eieren met de room,peper en zout.Smelt in de koekepan de resterende boter,laat daarin de eieren stollen en schep er de warme aspergepunten voorzichtig door.
Doe het eiermengsel over in een verwarmde schaal en steek de apart gehouden gelijkgesneden asperges er middenin.
|
|
|